يعتبر الحديد من المعادن المهمة التي يحتاجها الجسم لمحاربة الأنيميا والاستمتاع بصحة جيدة، ويتوافر في العديد من الخضروات كبديل عن اللحوم والكبدة وغيرها.
الخرشوف
كوب واحد من الخرشوف المطبوخ يحتوي على حوالي 1 ملليجرام من الحديد، كما يتميز الخرشوف باحتوائه على نسبة عالية من الفيتامينات والمعادن الأساسية الأخرى.
البطاطس
البطاطس المسلوقة أو المشوية تعد مصدرًا جيدًا للحديد، حيث تحتوي حبة بطاطس متوسطة الحجم على ما يقرب من 2 ملليجرام، ويُراعى تجنب الدهون ذات السعرات الحرارية العالية.
البروكلي
يتميز كوب من البروكلي المطبوخ باحتوائه على أكثر من 1 ملليجرام من الحديد، كما أنه غني بمجموعة من العناصر الغذائية الأخرى، مثل اللوتين وزياكسانثين.
السبانخ
تحتوي السبانخ المطبوخة على أكثر من 2 ملليجرام من الحديد في كل كوب، ومع ذلك، لا يتم امتصاص الحديد الموجود في السبانخ جيدًا دائمًا إلا في حال تقديمها مع طعام يحتوي على الكثير من فيتامين C لتحسين امتصاصه بالجسم.
البطاطا
يمكن حبة بطاطا حلوة في الفرن للحصول على طبق متكامل غني بالحديد، حيث تحتوي البطاطا الحلوة المخبوزة بالفرن على حوالي 1.7 ملغ من الحديد
